Un produttore olandese di sali magnesio cerca partner per co-creare o co-sviluppare prodotti alimentari che prevedano l’utilizzo del magnesio, nell’ambito di accordi di cooperazione nella ricerca e accordi di cooperazione tecnica. Attualmente, il magnesio prodotto dall’azienda non viene utilizzato per prodotti alimentari, ad esempio per la produzione di superfood, e l’obiettivo è quello di integrarlo in prodotti alimentari. In base alle conoscenze preliminari dell’azienda, una soluzione potrebbe essere trovata all’interno di 4 aree. Potrebbe trovare applicazione nel miglioramento della consistenza o della struttura. Il magnesio potrebbe svolgere un ruolo nella reticolazione di alcuni idrocolloidi (come con gli alginati delle alghe). La seconda possibilità è relativa al miglioramento del gusto in prodotti specifici. Il cloruro di magnesio ha un profilo gustativo specifico e potrebbe supportare note amare o sapori salati specifici. In terzo luogo, un ulteriore vantaggio potrebbe essere la possibile riduzione del sodio. Infine, una proprietà relativa all’aspetto salutistico del magnesio (sono noti molti aspetti collegati alla proprietà nutrizionali del magnesio).
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Dic
2020